作り方

＜生地＞
1. アーモンドパウダーと粉砂糖は最初にふるっておく。
2. 卵白を泡立てる。全体が泡になり、ほんのりボリュームがでたら、グラニュー糖を３回に分けて加え、角がおじぎするくらいまでしっかり泡立てる。
3. ２を半分に分け、１と片方には抹茶、もう片方にはひじき加え、さっくり混ぜる
4. 粉けがなくなったら、ボールのへりに泡をつぶすようにして混ぜる。
5. 口径9mmの丸口金で直径3cmに絞る。
6. 天板をたたき、角をなくす。
7. 20分～30分そのまま置き、表面を乾燥させる。
8. 表面が触っても手にくっつかなくなったら、150度で8分～12分焼く。

＜クリーム＞
1. バターを室温でやわらかくして、なめらかになるまで混ぜる。
2. 卵黄をハンドミキサーでもったりするまで泡立てる。
3. 小さい片手鍋に水とグラニュー糖を入れ、中火で115度まで煮つめる。
4. 混ぜた卵黄に３をハンドミキサーで混ぜながら少しずつ入れ、粗熱がとれるまで混ぜる。
5. １をクリーム状にホイップする。
6. ５を数回にわけて、４の中にハンドミキサーで混ぜながら入れる。
7. ひじきをお好みの大きさに切り、６に入れる。
8. ７にラズベリーをお好みの量入れて完成。